www.klinikk2000.com © 2012 • Privacy Policy • Terms of Use

 

   Velkommen til Klinikk 2000.com

 

 

 

.

Tlf. 45442000

 

Sannheten om Mettet fett
Fra: 
ved Sally Fallon med Mary G. Enig, PhD

Fett fra animalske og vegetabilske kilder gir en konsentrert energikilde i kostholdet, de gir også byggesteiner for cellemembraner og en rekke hormoner og hormonelike stoffer. Fett som del av et måltid tregere absorpsjon, slik at vi kan gå lenger uten å føle sulten. I tillegg opptrer de som bærere for viktige fettløselige vitaminene A, D, E og K. fettstoffer nødvendig for konvertering av karoten til vitamin A, for mineral absorpsjon og for en rekke andre prosesser. Politisk riktig ernæring er basert på antagelsen om at vi bør redusere vårt inntak av fett, særlig mettet fett fra animalske kilder. Fett fra animalske kilder også inneholder kolesterol, presentert som den tvilling Skurken i siviliserte kosthold.

Den Lipid Hypotese 

Teorien-kalt lipid hypotesen, at det er en direkte sammenheng mellom mengden mettet fett og kolesterol i kosten og forekomsten av koronar hjertesykdom ble foreslått av en forsker ved navn Ancel Keys i slutten av 1950-tallet.Tallrike senere studier har avhørt hans data og konklusjoner. Likevel fikk Keys 'Artikler langt mer publisitet enn de presentere alternative visninger. Vegetabilsk olje og mat prosessindustri, de viktigste begunstigede av noe forskning som fant feilen med konkurrerende tradisjonelle matvarer, begynte å fremme og finansiere videre forskning utformet for å støtte lipid hypotesen. Den mest kjente forkjemper for lowfat diett var Nathan Pritikin.Egentlig Pritikin orde eliminering av sukker, hvitt mel og alle bearbeidede matvarer fra kostholdet og anbefalt bruk av rå mat, helkorn og en anstrengende treningsprogram , men det var lowfat aspekter av hans regime som har fått mest oppmerksomhet i media. Tilhengere fant at de mistet vekt og at deres kolesterolnivå og blodtrykk falt.Suksessen til Pritikin diett var sannsynligvis på grunn av en rekke faktorer som har noe å gjøre med reduksjon i fett-vekttap alene, for eksempel, vil utløse en reduksjon i kolesterolnivået i blodet, men Pritikin fant snart at fett-diett presentert mange problemer, ikke minst som var det faktum at folk kunne bare ikke holde på den. De som hadde nok viljestyrke til å forbli fettfritt i lengre tid utviklet en rekke helseproblemer, inkludert lav energi, vansker med konsentrasjon , depresjon, vektøkning og mineralmangel. en Pritikin kan ha reddet seg fra hjertesykdom, men hans lowfat diett ikke spare ham fra kreft . Han døde, i sin beste alder, av selvmord da han innså at hans spartanske regimet ikke var herding hans leukemi. Vi bør ikke ha for å dø av enten hjertesykdom eller kreft-eller forbruke en diett som gjør oss deprimert. Når problemer med nei-fett regimet ble åpenbar, introduserte Pritikin en liten mengde fett fra vegetabilske kilder i hans diett-noe som 10% av det totale kaloriinntaket. I dag Diet Dictocrats råder oss til å begrense fett til 25-30% av kaloriinntaket, som er ca 2 1/2 gram eller 5 ss per dag for en diett på 2400 kalorier. En forsiktig beregningen av fett inntak og unngåelse av animalsk fett, sier de, er nøkkelen til perfekt helse.

Den "Evidence" Støtte til Lipid Hypotese 

Disse "ekspertene" forsikre oss om at lipid hypotesen blir støttet av ubestridelig vitenskapelig bevis. De fleste vil bli overrasket over å høre at det er faktisk svært lite bevis som støtter påstanden om at en diett lav på kolesterol og mettet fett faktisk reduserer død av hjertesykdom eller på noen måte øker ens levetid. Tenk på følgende: Før 1920 koronar hjertesykdom var sjelden i Amerika, så sjelden at når en ung indremedisiner ved navn Paul Dudley Hvit introduserte tyske elektrokardiograf til sine kolleger ved Harvard University, rådet de ham til å konsentrere seg om en mer lønnsom gren av medisin. Den nye maskinen avslørte tilstedeværelsen av arterielle blokkeringer, og tillater derfor tidlig diagnostisering av koronar hjertesykdom. Men i disse dager tilstoppede arterier var et medisinsk sjeldenhet, og White hadde for å søke etter pasienter som kunne ha nytte av sin nye teknologi. I løpet av de neste førti årene, men økte forekomsten av koronar hjertesykdom dramatisk, så mye at ved midten av femtitallet hjertesykdom var den ledende dødsårsaken blant amerikanere. I dag hjertesykdom som forårsaker minst 40% av alle amerikanske dødsfall. Hvis, som vi har blitt fortalt, hjertesykdom resultater fra forbruket av mettet fett, vil man forvente å finne en tilsvarende økning i animalsk fett i det amerikanske kostholdet. Egentlig er det motsatte sant. I løpet av seksti-årsperioden 1910 til 1970, sank andelen av tradisjonelle animalsk fett i det amerikanske kostholdet fra 83% til 62%, og smør forbruket falt fra atten pounds per person per år til fire. I løpet av de siste åtti årene har kosten kolesterol inntak økte kun 1%. I samme periode prosenten av kosten vegetabilske oljer i form av margarin, matfett og raffinert oljer økt med ca 400%, mens forbruket av sukker og behandlet mat økt med ca 60% 0.2 The Framingham Heart Study er ofte sitert som bevis på lipid hypotese. Denne studien startet i 1948 og involverte over 6.000 mennesker fra byen Framingham, Massachusetts. To grupper ble sammenlignet med fem års mellomrom, og de ​​som forbrukes lite kolesterol og mettet fett og de ​​som forbrukes store mengder. Etter 40 år hadde regissøren av denne studien å innrømme: "I Framingham, Mass, jo mer mettet fett en spiste, jo mer kolesterol en spiste, jo flere kalorier en spiste, jo lavere personens serum kolesterol ... Vi fant ut at de som spiste mest kolesterol, spiste mest mettet fett, spiste flest kalorier, veide minst og var mest fysisk aktive. "3 Studien viste at de som veide mer og hadde unormalt høyt kolesterol var litt mer faresonen for fremtidig hjertesykdom, men vektøkning og kolesterolnivå hadde en invers korrelasjon med fett og kolesterol inntak i diet.4 I et flerårig britisk studie som involverer flere tusen menn var halvparten bedt om å redusere mettet fett og kolesterol i deres dietter, å slutte å røyke og å øke mengder umettede oljer som margarin og planteoljer. En fter ett år, hadde de på den "gode" diett 100% flere dødsfall enn de på den "dårlige" diett , til tross for det faktum at disse menneskene på "dårlige" diett fortsatte å røyke! Men beskrive studien, forfatteren ignorert disse resultatene i favør av det politisk korrekte konklusjonen: "Implikasjonen for folkehelsepolitikken i Storbritannia er at et forebyggende program som vi evaluert i denne studien er trolig effektiv ...." 5 Den amerikanske Multiple Risk Factor Intervention Trial, (MRFIT) sponset av National Heart, Lung and Blood Institute, sammenlignet dødelighet og spisevaner på over 12 000 menn. De med "gode" kostvaner (redusert mettet fett og kolesterol, redusert røyking, etc.) s howed en marginal reduksjon i total koronar hjertesykdom , men deres generelle dødeligheten av alle årsaker var høyere . Lignende resultater har blitt oppnådd i flere andre studier. De få studier som indikerer en sammenheng mellom fettreduksjon og en nedgang i koronar hjertesykdom dødelighet også dokumentere en samtidig økning i dødsfall fra kreft, hjerne blødning, selvmord og voldelig død. 6. Lipid Forskning klinikker Koronar Primary Prevention Trial (LRC-CPPT), som kostet 150 millioner dollar, er studiet oftest sitert av ekspertene til å rettferdiggjøre lowfat dietter. Egentlig ble kosten kolesterol og mettet fett ikke testet i denne studien som alle fag ble gitt en lav-kolesterol, lav-mettet-fett diett. I stedet testet studere virkningene av en kolesterolsenkende legemiddel. Deres statistisk analyse av resultatene innebar en 24% reduksjon i frekvensen av koronar hjertesykdom i gruppen som tok stoffet sammenliknet med placebogruppen, men nonheart sykdom dødsfall i stoffet gruppen økte-dødsfall fra kreft, slag, vold og selvmord 0.7Selv konklusjonen at å senke kolesterol reduserer hjertesykdom er mistenkt . Uavhengige forskere som tabulerte resultatene av denne studien fant ingen signifikant statistisk forskjell i koronar hjertesykdom dødelighet mellom de to groups.8 Men spioneringen både den populære pressen og medisinske tidsskrifter i LRC-CPPT som den etterlengtede bevis på at animalsk fett er årsaken til hjertesykdom, USAs nummer én morder.

Studier som utfordrer Lipid Hypotese 

Mens det er sant at forskere har indusert hjertesykdom hos noen dyr ved å gi dem ekstremt store doser av oksidert eller harskt kolesterol-beløp ti ganger t lue funnet i de ordinære menneskelige diett-flere befolkningsstudier holdent motsi den kolesterol-hjertesykdom tilkobling. A undersøkelse av 1700 pasienter med åreforkalkning, utført av den berømte hjertekirurg Michael DeBakey, fant ingen sammenheng mellom nivået av kolesterol i blodet og forekomst av aterosklerose 0.9 En undersøkelse av South Carolina voksne fant ingen sammenheng med kolesterolnivået i blodet med "dårlige" kostvaner, for eksempel bruk av rødt kjøtt, animalsk fett, fritert mat, smør, egg, melk, bacon, pølse og ost. 10 A Medical Research Council undersøkelse viste at menn som spiser smør løp halve risikoen for å utvikle hjertesykdommer som de som bruker margarin0,11 Morsmelk gir en høyere andel av kolesterol enn nesten noen annen mat. Den inneholder også over 50% av sine kalorier som fett, mye av det mettet fett. Både kolesterol og mettet fett er viktig for vekst i babyer og barn, særlig utviklingen av hjernen. tolv Likevel er American Heart Association anbefaler nå en lav-kolesterol, lowfat kosthold for barn! Kommersielle formlene er lav i mettet fett og soya formler er blottet for kolesterol. En fersk studie knyttet lowfat dietter med svikt til å trives i children.13 Tallrike undersøkelser av tradisjonelle bestander har gitt informasjon som er en pinlighet til dietten Dictocrats.For eksempel, en studie som sammenligner jødene da de bodde i Jemen, hvis dietter inneholdt fett utelukkende av animalsk opprinnelse, til jemenittiske jøder bor i Israel, hvis dietter inneholdt margarin og vegetabilske oljer,avslørte lite hjertesykdom eller diabetes i førstnevnte gruppe, men høye nivåer av begge sykdommer i latter.14 (Studien også bemerket at jemenittiske jøder forbrukes ikke sukker, men de i Israel forbrukes sukker i mengder som tilsvarer 25-30% av total karbohydrat inntaket.) En sammenligning av befolkninger i nord og sør i India avdekket en lignende mønster. P eople i Nord-India forbruker 17 ganger mer animalsk fett, men har en forekomst av koronar hjertesykdom sju ganger Lowe r enn folk i Sør India.15 Masai og slekt stammer i Afrika livnære i stor grad på melk, blod og biff.De er fri for koronar hjertesykdom og har utmerket kolesterolet levels.16 eskimoer spiser rikelig av animalsk fett fra fisk og sjødyr. På sitt eget kosthold de er fri for sykdom og usedvanlig hardfør. 17 En omfattende studie av kosthold og sykdom mønstre i CHina fant at regionen der befolkningen forbruker store mengder helmelk hadde halvparten av hastigheten på hjertesykdom som flere distrikter hvor bare små mengder av animalske produkter er consumed.18 Flere Middelhavet samfunn har lav forekomst av hjertesykdom selv om fett -inkludert svært mettet fett fra lam, pølser og geitost-omfatter inntil 70% av deres kaloriinntaket. Innbyggerne på Kreta, for eksempel, er bemerkelsesverdig for sin gode helse og longevity.19 En studie av Puerto Ricans avslørte at selv om de spiser store mengder animalsk fett, har de en meget lav forekomst av tykktarm-og brystkreft 0.20 En studie av de langlivede innbyggerne i Sovjet Georgia avslørt t hat dem som spiser mest fete kjøtt lever lengst 0,21 i Okinawa, hvor gjennomsnittlig levealder for kvinner er 84 år-lengre enn i Japan-innbyggerne spiser generøse mengder svinekjøtt og sjømat og gjøre all sin mat i lard.22 Ingen av disse studiene blir nevnt av dem som oppfordret begrensning av mettet fett. Den relative god helse av den japanske, som har lengst levetid av noen nasjon i verden, er vanligvis tilskrevet en lowfat diett. Selv om den japanske spise noen melkeprodukter fett, er forestillingen om at deres kosthold er lav i fett en myte , men snarere den inneholder moderate mengder animalsk fett fra egg, svinekjøtt, kylling, biff, sjømat og innmat. Med sin forkjærlighet for skalldyr og fiskekraft, spist på en daglig basis, den japanske sannsynligvis konsumerer mer kolesterol enn de fleste amerikanere. Det de ikke forbruke er mye vegetabilsk olje, hvetemel eller bearbeidet mat (selv om de ikke spiser hvit ris.) Levetiden til Japansk har økt siden andre verdenskrig med en økning i animalsk fett og protein i diet.23 De som peker til japanske statistikk for å fremme lowfat kosthold unnlate å nevne at den sveitsiske lever nesten like lenge på en av de feteste dietter i verden . Delte tredjeplassen i lang levetid innsatsen er Østerrike og Hellas, både med høyt fett diets.24 Som et siste eksempel, la oss vurdere den franske. Alle som har spist seg vei gjennom Frankrike har observert at den franske kostholdet er nettopp lastet med mettet fett i form av smør, egg, ost, fløte, lever, kjøtt og rike patéer. Men den franske ha en lavere rate av koronar hjertesykdom . enn mange andre vestlige land I USA, 315 av hver 100.000 middelaldrende menn dør av hjerteinfarkt hvert år, i Frankrike er satsen 145 per 100.000. I Gascogne-regionen, der gås og andelever formen et fast innslag i kostholdet, er denne prisen en bemerkelsesverdig lav 80 per 100,000.25 Dette fenomenet har nylig fått internasjonal oppmerksomhet som den franske paradokset. (Den franske lider av mange degenerative sykdommer, imidlertid. Spiser de store mengder sukker og hvitt mel og i de senere årene har bukket under for de tidsbesparende fristelser av bearbeidet mat.) Et kor av etablering stemmer, deriblant American Cancer Society, de nasjonale Cancer Institute og Senatet komité for ernæring og menneskelige behov, hevder at animalsk fett er knyttet ikke bare med hjertesykdom, men også med kreft av ulike typer. Men når forskere fra University of Maryland analyserte dataene de brukte til å lage slike krav, fant de at vegetabilsk fett forbruket ble korrelert med kreft og animalsk fett var not.26

Forstå kjemien Fats 

Åpenbart noe er galt med teoriene vi leser i den populære pressen og brukes til å styrke salget av lowfat påfunn og kolesterol-fri mat. Forestillingen om at mettet fett per se årsaken hjertesykdom samt kreft er ikke bare lettvinte, er det bare ren feil. Men det er sant at noen fett er dårlig for oss. For å forstå hvilke som, må vi vite noe om kjemien av fett. Fett-eller lipider-er en klasse av organiske stoffer som ikke er løselig i vann. I klartekst fettsyrer er kjeder av karbonatomer med hydrogenatomer fylle de tilgjengelige obligasjoner. Det meste av fettet i kroppen og i maten vi spiser er i form av triglyserider, det vil si tre fatty acid-kjeder festet til en glyserol molekyl. levated triglyserider i blodet har vært positivt knyttet til proneness til hjertesykdom, men disse triglyserider ikke kommer direkte fra fettstoffer, de er laget i leveren fra eventuelle overflødige sukker som ikke har vært brukt til energi. Kilden til disse overskytende sukker er noe mat som inneholder karbohydrater, særlig raffinert sukker og hvitt mel.

 

Fatty Acid Klassifikasjoner By metning 

Fettsyrer er klassifisert på følgende måte:

 

Mettet: En fettsyre er mettet når alle tilgjengelige karbon obligasjoner er okkupert av et hydrogenatom. De er svært stabile, fordi alle karbon-atom sammenhengene er fylt-eller mettet-med hydrogen. Dette betyr at de normalt ikke gå harsk, selv når de varmes opp for matlaging formål. De er rett i formen og dermed pakke sammen lett, slik at de danner et fast eller semisolid fett ved romtemperatur. Kroppen din gjør mettede fettsyrer fra karbohydrater og de ​​finnes i animalske fettstoffer og tropiske oljer. Enumettet: Enumettet fettsyrer har en dobbel binding i form av to karbonatomer dobbel-limt til hverandre, og derfor mangler to hydrogenatomer. Kroppen din gjør enumettede fettsyrer fra mettede fettsyrer og bruker dem på en rekke måter.

 

Enumettet fett har en knekk eller bøy ved posisjonen av den doble bindingen slik at de ikke pakke sammen så enkelt som mettet fett og derfor har en tendens til å være flytende ved romtemperatur. Som mettet fett, de er relativt stabile. De går ikke harsk lett og dermed kan brukes i matlaging. Den enumettet fettsyre oftest funnet i maten vår er oljesyre, hovedkomponenten i olivenolje samt oljer fra mandler, pekannøtter, cashewnøtter, peanøtter og avokado.

 

Flerumettet : Flerumettede fettsyrer har to eller flere par doble obligasjoner, og derfor mangler fire eller flere hydrogenatomer. De to flerumettede fettsyrer finnes hyppigst i våre matvarer er dobbelt umettet linolsyre, med to doble bindinger-også kalt omega-6, og tredoble umettet linolensyre, med tre doble bindinger-også kalt omega-3.(Omega tall indikerer plasseringen av den første doble bindingen.)

Kroppen kan ikke lage disse fettsyrene, og dermed de kalles "avgjørende". Vi må få våre essensielle fettsyrer eller EFA er fra maten vi spiser. De flerumettede fettsyrer har knekk eller svinger ved plasseringen av dobbeltbindingen og dermed ikke pakke sammen lett. De er flytende, selv når nedkjølt. Det uparede elektroner mot den doble bindinger som gjør disse oljene svært reaktive. De går harsk lett, spesielt omega-3 linolenic acid, og må behandles med forsiktighet. Flerumettede oljer må aldri varmes eller brukes i matlaging. I naturen er de flerumettede fettsyrene vanligvis finner i CIS form, noe som betyr at begge hydrogenatomene på den doble bindingen er på samme side. Alt fett og oljer, enten av vegetabilsk eller animalsk opprinnelse, er en kombinasjon av mettede fettsyrer, enumettede fettsyrer og flerumettede linolsyre og linolensyre. Generelt, animalsk fett som smør, smult og talg inneholder ca 40-60% mettet fett og er solid i romtemperatur. Vegetabilske oljer fra nordlige klima inneholde en overvekt av flerumettede fettsyrer og er flytende ved romtemperatur. Men vegetabilske oljer fra tropene er svært mettet. kokosolje, for eksempel, er 92% mettet . Disse fettsyrene er flytende i tropene, men hardt smør i nordlige strøk. Vegetabilske oljer er mer mettet i varmt klima fordi økt saturation bidrar til å opprettholde stivhet i anlegget bladene. Olivenolje med sin overvekt av oljesyre er et produkt av et temperert klima. Det er flytende ved varme temperaturer, men stivner når nedkjølt.

 

Klassifisering av fettsyrer etter lengde 

Forskere klassifisere fettsyrer ikke bare i henhold til deres grad av metning, men også av sin lengde. kortkjededefettsyrer har fire til seks karbonatomer. Disse fettsyrene er alltid mettet. Fire-karbon smørsyre finnes hovedsaklig i smør fra kyr, og seks-karbon capric syre finnes hovedsaklig i smør fra geiter. Disse fettsyrene har antimikrobielle egenskaper-som beskytter de oss mot virus, gjær og sykdomsfremkallende bakterier i tarmen . De trenger ikke å bli påvirket på av gallesalter, men er direkte absorberes for rask energi. Av denne grunn er det mindre sannsynlig å forårsake vektøkning enn olivenolje eller kommersielle vegetabilsk olje s.27 kortkjedede fettsyrer bidrar også for helsen til immunsystemet. 28 medium-chain fatty acids har åtte til tolv karbonatomer og finnes særlig i smør og de ​​tropiske oljer. Som de kortkjedede fettsyrer, disse fett har antimikrobielle egenskaper; blir absorbert direkte for rask energi, og bidra til helse for immunsystemet . langkjedede fettsyrer har fra 14 til 18 karbonatomer, og kan enten være mettet, enumettet eller flerumettet. Stearinsyre er en 18-karbon mettet fettsyre som finnes hovedsakelig i kjøtt og fårekjøtt tallows. Oljesyre er en 18-karbon enumettet fett som er sjef komponenten i olivenolje. En annen enumettet fettsyre er det 16-karbon palmitoleic syre som har sterke antimikrobielle egenskaper. Det finnes nesten utelukkende i animalsk fett . De to essensielle fettsyrer er også lang kjede, hver 18 karbonatomer i lengde. Et annet viktig langkjedede fettsyren er gamma-linolenic acid (GLA), som har 18 karbonatomer og tre doble obligasjoner. Den finnes i nattlysolje, borage og solbær oljer. Kroppen din gjør GLA ut av omega-6 linolsyre og bruker det i produksjon av stoffer som kalles prostaglandiner, lokalisert vev hormoner som regulerer mange prosesser på cellenivå. Veldig-langkjedede fettsyrer har 20 til 24 karbonatomer. De pleier å være svært umettet, med fire, fem eller seks doble bindinger. Noen mennesker kan gjøre disse fettsyrene fra EFA-tallet, men andre, spesielt de som har forfedre spiste mye fisk, mangel enzymer produsere dem. Disse "obligate rovdyr" må innhente dem fra animalske matvarer som innmat, eggeplommer, smør og fiskeoljer. De viktigste veldig-langkjedede fettsyrer er dihomo-gamma-linolenic acid (DGLA) med 20 karbonatomer og tre doble obligasjoner, arakidonsyre (AA) med 20 karbonatomer og fire doble obligasjoner, eikosapentaensyre (EPA) med 20 karbonatomer og fem doble bindinger, og dokosaheksaensyre (DHA) med 22 karbonatomer og seks doble obligasjoner. Alle disse unntatt DHA brukes i produksjon av prostaglandiner, lokaliserte vev hormoner som direkte mange prosesser i cellene. I tillegg, AA og DHA spiller viktige roller i funksjon av det nervøse system.29

 

Farene ved flerumettede fettsyrer 

Det offentlige har blitt matet mye feilinformasjon om de relative fordelene ved mettet fett kontra flerumettede oljer. Politisk korrekte kosthold gurus fortelle oss at de flerumettede oljer er bra for oss og at mettet fett forårsake kreft og hjertesykdom. Resultatet er at fundamentale endringer har skjedd i den vestlige kostholdet. Ved århundreskiftet, de fleste fettsyrene i kosten var enten mettet eller enumettet, primært fra smør, smult, tallows, kokosolje og små mengder olivenolje. dag det meste av fett i kosten er flerumettede fra vegetabilske oljer avledet hovedsakelig fra soya, samt fra mais, safflower og raps . Moderne dietter kan inneholde så mye som 30% av kaloriene som flerumettede oljer, men vitenskapelig forskning viser at dette beløpet er altfor høyt. Det beste bevis indikerer at vårt inntak av flerumettede fettsyrer bør ikke være mye større enn 4% av kalori totalt, i tilnærmede proporsjoner 2% omega-3 linolensyre og 2% omega-6 linolsyre. 30 EFA forbruket i denne serien er funnet i native populasjoner i tempererte og tropiske regioner hvis inntaket av flerumettede oljer kommer fra de små mengder som finnes i belgfrukter, korn, nøtter, grønne grønnsaker, fisk, olivenolje og animalsk fett, men ikke fra kommersielle vegetabilske oljer. overforbruk av flerumettede oljer har vært vist seg å bidra til et stort antall sykdomstilstander inkludert økt kreft og hjertesykdom; immunsystem dysfunksjon, skade på leveren, forplantningsorganer og lungene, fordøyelsessykdommer, deprimert læreevne, svekket vekst, og vekten gain.31 En grunn av flerumettede fettsyrer forårsake så mange helseproblemer er at de har en tendens til å bli oksidert eller harsk når de utsettes for varme, oksygen og fuktighet som i matlaging og bearbeiding . Harske oljer er preget av frie radikaler, det vil si enkle atomer eller klynger med en uparet elektron i en ytre bane. Disse forbindelsene er svært reaktive kjemisk. T hey har blitt karakterisert som "sjørøverne" i kroppen for de angriper cellemembraner og røde blodceller og forårsake skader i DNA / RNA tråder , og dermed utløser mutasjoner i vev, blodårer og hud. frie radikaler skader på huden forårsaker rynker og tidlig aldring; frie radikaler skader på vev og organer setter scenen for svulster, frie radikaler skader i blodårene initierer oppbygging av plakk. Er det noe rart at tester og studier har gjentatte ganger vist en høy korrelasjon mellom kreft og hjertesykdom med forbruket av flerumettede fettsyrer? 32 nye bevis lenker eksponering for frie radikaler med tidlig aldring, med autoimmune sykdommer som leddgikt og med Parkinsons sykdom, Lou Gehrigs sykdom, Alzheimers og grå stær .33

 

Too Much Omega-6 

Problemer knyttet til et overskudd av flerumettede fettsyrer forsterkes av det faktum at de fleste flerumettede fettsyrer i kommersielle vegetabilske oljer er i form av dobbel flerumettede omega-6 linolsyre, med svært lite av vital trippel flerumettede omega-3 linolenic acid. Nyere forskning har avdekket at altfor mye omega-6 i kosten skaper en ubalanse som kan forstyrre produksjonen av viktige prostaglandins.34 Denne forstyrrelsen kan føre til økt tendens til å danne blodpropp, betennelser, høyt blodtrykk, irritasjon i fordøyelseskanalen og deprimert immunforsvar, sterilitet, celleproliferasjon, kreft og vekt gain.35

For lite omega-3 

En rekke forskere har hevdet at sammen med en surfeit av omega-6 fettsyrer det amerikanske kostholdet er mangelfull i mer umettet omega-3 linolenic acid. Denne fettsyren er nødvendig for celle oksidasjon, for metabolizing viktige svovelholdige aminosyrer og for å opprettholde riktig balanse i produksjon av prostaglandiner. Manglene har vært assosiert med astma, hjertesykdom og læring deficiencies.36 fleste kommersielle vegetabilske oljer inneholder svært lite omega-3 linolensyre og store mengder omega-6 linolsyre. I tillegg har moderne landbruk og industrielle praksiser redusert mengden av omega-3 fettsyrer i kommersielt tilgjengelige grønnsaker, egg, fisk og kjøtt. For eksempel, kan økologiske egg fra høner lov til å spise insekter og grønne planter inneholder omega-6 og omega-3 fettsyrer i den virkelige forholdet omtrent en-til-en, men kommersielle supermarked egg kan inneholde så mye som nitten ganger mer omega-6 enn omega-3! 37

 

Fordelene av mettet fett

Den mye baktalt mettet fett-som amerikanerne prøver å unngå, er ikke årsaken til våre moderne sykdommer.Faktisk spiller de mange viktige roller i kroppen kjemi:

  • Mettede fettsyrer utgjøre minst 50% av cellemembranene. De er det som gir våre celler nødvendig stivhet og integritet .

  • De spiller en viktig rolle i helsen til våre bein. For at kalsium skal være effektivt innarbeides i grunnstruktur, bør minst 50% av fettstoffer bli mettet. 38

  • De nedre Lp (a), et stoff i blodet som indikerer proneness til hjertesykdom. 39 De beskytter leveren fra alkohol og andre giftstoffer, som for eksempel Tylenol.4 0

  • De forbedrer immunsystemet. 41

  • De trengs for riktig utnyttelse av essensielle fettsyrer. Lang omega-3 fettsyrer er bedre bevart i vevet når dietten er rik på mettet fett. 42

  • Mettet 18-karbon stearinsyre og 16-karbon palmitinsyre er de foretrukne matvarer for hjertet, som er grunnen til at fett rundt hjertet muskelen er svært mettet 0.43 Hjertet trekker på denne reserve av fett i tider med stress.

  • Kort-og medium-chain mettede fettsyrer har viktige antimikrobielle egenskaper. De beskytter oss mot skadelige mikroorganismer i fordøyelsessystemet Trac t.

Den vitenskapelige bevis, ærlig evaluert, ikke støtter påstanden om at "arterie-tilstopping" mettet fett forårsaker hjerte disease.44 Egentlig avslører evaluering av fettet i Arteria tresko at bare ca 26% er mettet. Resten er umettet, hvorav mer enn halvparten er flerumettede. 45

Hva om Kolesterol ? 

Og hva om kolesterol? Også her har publikum blitt feilinformert. Våre blodkar kan bli skadet i en rekke måter, gjennom irritasjoner forårsaket av frie radikaler eller virus, eller fordi de er strukturelt svake, og når dette skjer, kroppens naturlige helbredende stoffer skritt i å reparere skaden. dette stoffet er kolesterol. Kolesterol er en høy-molekylær-vekt alkohol som er produsert i leveren og i de fleste menneskelige celler. Som mettet fett, spiller kolesterol vi gjør og forbruker mange viktige roller:

  • Sammen med mettet fett, gir kolesterol i cellemembranen våre celler nødvendig stivhet og stabilitet . Når dietten inneholder et overskudd av flerumettede fettsyrer, disse erstatte mettet fettsyrer i cellemembranen, slik at celleveggene faktisk bli slapp .

  • Når dette skjer, er kolesterol fra blodet "drevet" til vev for å gi dem strukturell integritet . Dette er grunnen serumkolesterolnivåer kan gå ned midlertidig når vi erstatte mettet fett med flerumettede oljer i diet.46

  • Kolesterol fungerer som en forløper til vitale kortikosteroider, hormoner som hjelper oss å håndtere stress og beskytte kroppen mot hjerte og karsykdommer og kreft, og til kjønnshormoner som androgen, testosteron, østrogen og progesteron.

  • Kolesterol er en forløper til vitamin D, en meget viktig fettløselig vitamin som er nødvendig for friske bein og nervesystemet, skikkelig vekst, mineral metabolisme, muskeltonus, insulin produksjon, reproduksjon og immunforsvaret fungerer.

  • De gallesalter er laget av kolesterol. Bile er viktig for fordøyelsen og assimilering av fett i kosten .

  • Nyere forskning viser at kolesterol fungerer som en antioxidant.47 Dette er den sannsynlige forklaringen på at kolesterolnivået går opp med alderen . Som en antioksidant, beskytter kolesterol oss mot frie radikaler som fører til hjertesykdom og kreft.

  • Kolesterol er nødvendig for riktig funksjon av serotonin reseptorer i hjernen. 48 Serotonin er kroppens naturlige "feel-good" kjemisk. Lavt kolesterolnivå har vært knyttet til aggressiv og voldelig atferd, depresjon og suicidale tendenser.

  • Morsmelk er spesielt rik på kolesterol og inneholder en spesiell enzym som hjelper barnet å utnytte dette næringsstoffet . Babyer og barn trenger kolesterol-rike matvarer gjennom deres voksende årene for å sikre riktig utvikling av hjernen og nervesystemet.

  • Kosttilskudd kolesterol spiller en viktig rolle i å opprettholde helsen til tarmveggen 0,49 Dette er grunnen til lav-kolesterol vegetarisk kosthold kan føre til lekk tarm syndrom og andre tarmsykdommer .

  •  

Kolesterol er ikke årsaken til hjertesykdom, men snarere en potent antioksidant våpen mot frie radikaler i blodet, og en reparasjon stoff som bidrar helbrede arteriell skade (selv om de arterielle plakk selv inneholder svært lite kolesterol.) Men, som fett, kan kolesterol være skadet ved eksponering for varme og oksygen. Dette skadet eller oksidert kolesterol synes å fremme både skader på arterielle cellene samt en patologisk buildup av plakk i arteries.50 skadede kolesterol er funnet i pulverisert egg, i melkepulver (lagt til redusert fett melker for å gi dem kroppen) og i kjøtt og fett som har vært oppvarmet til høy temperatur i steking og andre høytemperatur prosesser.Høye serumkolesterolnivåer ofte indikere at kroppen trenger kolesterol for å beskytte seg mot høye nivåer av endrede og frie radikaler som inneholder fett . Akkurat som en stor politistyrke er nødvendig i en lokalitet hvor kriminalitet forekommer ofte,  er kolesterol trengs i en dårlig ernært kroppen for å beskytte den enkelte fra en tendens til hjertesykdom og kreft . skylden koronar hjertesykdom på kolesterol er som klandre politiet for mord og tyveri i en høy kriminalitet område. Dårlig funksjon i skjoldbruskkjertelen (hypotyreose) vil ofte resultere i høye kolesterolverdier. Når thyroideafunksjonen er dårlig, vanligvis på grunn av en diett høy på sukker og lite brukbar jod, fettløselige vitaminer og andre næringsstoffer, kroppen oversvømmelser blodet med kolesterol som en adaptiv og beskyttende mekanisme, som gir en overflod av materialer som trengs for å helbrede vev og produsere beskyttende steroider . Hypothyroid individer er spesielt utsatt for infeksjoner, hjertesykdom og cancer.51

 

Årsaken og behandling av hjertesykdom 

Årsaken til hjertesykdom er ikke animalsk fett og kolesterol, men snarere en rekke faktorer som ligger i moderne kosthold, herunder overskytende forbruk av grønnsaker oljer og hydrogenert fett, overforbruk av raffinerte karbohydrater i form av sukker og hvitt mel, mineral mangler, særlig lave nivåer av beskyttende magnesium og jod, mangler av vitaminer, spesielt C-vitamin, som er nødvendig for integriteten av blod fartøy vegger, og av antioksidanter som selen og vitamin E, som beskytter oss mot frie radikaler, og, endelig, forsvinningen av antimikrobielle fett fra maten forsyning, nemlig animalsk fett og tropiske oljer .5 2 Disse gang beskyttet oss mot de typer virus og bakterier som har vært forbundet med utbruddet av patogene plakk fører til hjertesykdom. Mens serumkolesterolnivåer gi et uriktig indikasjon på fremtidig hjertesykdom, høyt nivå av et stoff som kalleshomocystein i blodet har blitt positivt korrelert med patologisk oppbygging av plakk i blodårene og tendensen til å danne blodpropper-en dødelig kombinasjon. Folinsyre, vitamin B6, vitamin B12 og kolin er næringsstoffer som lavere serum nivåer av homocystein .53 Disse næringsstoffene finnes særlig i animalske matvarer. Den beste måten å behandle hjertesykdommer, da, er ikke å fokusere på å senke kolesterolet-enten ved medikamenter eller diett-men for å konsumere en diett som gir dyr mat rik på vitamin B6 og B12, for å styrke funksjon i skjoldbruskkjertelen ved daglig bruk av naturlig sjø salt, en god kilde til brukbare jod , for å unngå vitamin og mineral mangler som gjør blodårene mer utsatt for brudd og oppbyggingen av plakk, til å omfatte de antimikrobielle fett i kosten, og for å eliminere bearbeidet mat som inneholder raffinerte karbohydrater, oksidert kolesterol og fri-radikal-holdige vegetabilske oljer som gjør at kroppen trenger konstant reparasjon .

Moderne metoder for å behandle Fats 

Det er viktig å forstå at, av alle stoffer inntatt i kroppen, er det flerumettede oljer som er mest lett ytes farligste ved prosessering av mat, spesielt ustabil omega-3 linolenic acid. vurdere følgende prosesser påført naturlig forekommende fettsyrer før de vises på våre bord:

 

Utvinning 

Oljer naturlig forekommende i frukt, nøtter og frø må først utvinnes. I gamle dager denne ekstraksjonen ble oppnådd ved saktegående stein presser. Men oljer behandlet i store fabrikker oppnås ved å knuse de oljeførende frø og varmer dem til 230 grader. Oljen blir deretter presset ut ved trykk fra 10 til 20 tonn per tomme, og dermed generere mer varme. Under denne prosessen oljene blir utsatt for skadelig lys og oksygen. For å utvinne de siste 10% eller så av oljen fra knuste frø, prosessorer behandle masse med en av en rekke løsemidler-regel heksan. Løsemiddelet deretter kokt av, selv om opp til 100 deler per million kan bli værende i oljen. Slike løsemidler, selv giftig, også beholde de giftige plantevernmidler følge frø og korn før behandlingen begynner . Høy temperatur behandling fører til at svake karbon bånd umettede fettsyrer, spesielt trippel umettet linolensyre, gå i stykker, og dermed skape farlige frie radikaler. I tillegg er antioksidanter, slik som fettløselige vitamin E, som beskytter kroppen fra herjinger av frie radikaler, nøytralisert eller ødelagt av høye temperaturer og trykk . BHT og BHA, begge mistenkt for å forårsake kreft og hjerneskader, blir ofte lagt til disse oljene å erstatte vitamin E og andre naturlige konserveringsmidler ødelagt av varmen. Det er en trygg moderne teknikk for utvinning som boringer i frøene og trekker oljen og dens dyrebar last av antioksidanter under lave temperaturer, med minimal eksponering for lys og oksygen . Disse expeller-uttrykk, vil uraffinert oljer forbli frisk i lang tid hvis det er lagret i kjøleskap i mørke flasker. Extra virgin olivenolje er produsert ved å knuse oliven mellom stein eller stål valser. Denne prosessen er en mild en som bevarer integriteten av fettsyrene og de ​​mange naturlige konserveringsmidler i olivenolje. Hvis olivenolje er pakket i ugjennomsiktig containere, vil den beholde sin friskhet og dyrebar butikk av antioksidanter i mange år.

 

Hydrogenering 

Dette er prosessen som snur flerumettede fettsyrer, vanligvis flytende ved romtemperatur, inn fett som er fast ved romtemperatur-margarin og fett. å produsere dem, produsentene begynne med den billigste oljer-soya, mais, bomullsfrø og raps, som allerede harskt fra utpakkingen og bland dem med små metall partikler-vanligvis nikkel oksid. Oljen med dens nikkel katalysatoren er så utsatt for hydrogengass i et høyt trykk, høy temperatur reaktoren.Neste, såpe-lignende emulgatorer og stivelse er presset inn i blandingen å gi den en bedre konsistens, oljen er igjen utsatt for høye temperaturer når det er damp-renset. Dette fjerner de ubehagelige lukt. Margarin naturlige farge, en uappetittlig grå, blir fjernet av blekemiddel. Fargestoffer og sterke smaker må da legges til at det ligne Butte r . Endelig er blandingen komprimert og pakket i blokker eller baljer og selges som helsekost. delvis hydrogenert margariner og shortenings er enda verre for deg enn de svært raffinerte vegetabilske oljer som de er gjort på grunn av kjemiske endringer som oppstår under hydrogenering prosessen . Under høye temperaturer, forårsaker nikkel katalysator hydrogenatomene til å endre posisjon på fettsyren kjeden.

Før hydrogenering, par hydrogenatomer opptrer sammen i kjeden, slik at kjeden å bøye litt og skape en konsentrasjon av elektroner på stedet av den doble bindingen. Dette kalles CIS formasjonen, konfigurasjonen oftest funnet i naturen. Med hydrogen, er en hydrogen atom av paret flyttet til den andre siden slik at molekylet retter.Dette kalles trans-formasjonen, sjelden finnes i naturen. De fleste av disse menneskeskapte transfett er giftstoffer til kroppen , men dessverre fordøyelsessystemet ikke gjenkjenner dem som sådan. I stedet for å bli eliminert, er transfett innlemmet i cellemembraner som om de var cis fett-cellene dine faktisk blitt delvis hydrogenert! Når på plass, transfettsyrer med sine feilplasserte hydrogenatomer skape kaos i celle metabolismen fordi kjemiske reaksjoner kan bare skje når elektroner i cellemembraner er i visse ordninger eller mønstre , har som hydrogenering prosessen forstyrres. i 1940, fant forskerne en sterk sammenheng mellom kreft og inntak av fett-fett som ble brukt var hydrogenert fett selv om resultatene ble presentert som om den skyldige ble mettet fett 0.54 Faktisk, inntil nylig mettet fett ble vanligvis slått i hartkorn med transfett i de ulike amerikanske databaser som forskerne bruker for å korrelere kosttilskudd trender med sykdom conditions.55 Dermed var naturlig mettet fett tjæret med sort børste av unaturlige hydrogenerte vegetabilske oljer.Altered delvis hydrogenert fett laget av vegetabilske oljer faktisk blokkere bruken av essensielle fettsyrer, forårsaker mange skadelige effekter, inkludert seksuell dysfunksjon, økt kolesterolnivå og lammelse av immun system.56 Forbruk av hydrogenert fett er assosiert med en rekke andre alvorlige sykdommer, ikke bare kreft, men også aterosklerose, diabetes, fedme, immunsystem dysfunksjon, lav fødselsvekt, skriver Newsweek, fødselsskader, redusert synsskarphet, sterilitet, problemer i amming og problemer med bein og sener s.57 Likevel hydrogenert fett fortsette å bli markedsført som helsekost. Populariteten til delvis hydrogenert margarin løpet smør representerer en triumf av reklame dobbelthet enn sunn fornuft. Ditt beste forsvar er å unngå det som pesten.

 

Homogenisering 

Dette er prosessen hvor fett partikler av krem blir silt gjennom små porer under stort press. De resulterende fett partiklene er så små at de oppholder seg i suspensjon i stedet stiger til toppen av melken. Dette gjør at fett og kolesterol mer utsatt for harskning og oksidasjon, og noen undersøkelser tyder på at homogeniserte fett kan bidra til hjerte disease.58 The medienes stadige angrep på mettet fett er svært mistenkelig. Krav som smør forårsaker kroniske høye kolesterol verdier har ikke blitt underbygd av forskning-selv om noen studier viser at smør forbruk fører til en liten, midlertidig stige-mens andre studier har vist at stearinsyre, den viktigste komponenten av storfekjøtt fett, faktisk senker cholesterol.59 Margarin, derimot, provoserer kroniske høye nivåer av kolesterol og har vært knyttet til både hjertesykdom og ning r.60 De nye myke margariner eller badekar sprer, mens lavere i hydrogenert fett, er fortsatt produseres fra harske vegetabilske oljer og inneholder mange tilsetningsstoffer.

De Diet Dictocrats har lyktes i å overbevise amerikanerne om at smør er farlig, når det faktisk er det en verdsatt del av mange tradisjonelle dietter og en kilde av følgende næringsstoffer:

 

Fettløselige vitaminer 

Disse inkluderer sann vitamin A eller retinol, vitamin D, vitamin K og vitamin E, samt alle deres naturlig forekommende kofaktorer som trengs for å oppnå maksimal effekt . Smør er USAs beste kilden til disse viktige næringsstoffene. Faktisk er vitamin A lettere absorberes og utnyttes fra smør enn fra andre sources.61 Heldigvis disse fettløselige vitaminer er relativt stabile og overleve pasteurisering prosessen. Når Dr. Weston Price studerte isolert tradisjonelle folkeslag rundt om i verden, fant han at smør var en stift i mange innfødte dietter. (Han fant ingen isolerte folkeslag som forbrukes flerumettede oljer.) Gruppene han studerte spesielt verdsatt den dype gule smør produsert av kyr livnærer seg på raskt voksende grønt gress. Deres naturlige intuisjon fortalte dem at dets livgivende kvaliteter var spesielt gunstig for barn og vordende mødre. Når Dr. Price analysert dette dype gule smøret han fant ut at det var usedvanlig høy i alle fettløselige vitaminer, spesielt vitamin A . Han kalte disse vitaminer " katalysatorer "eller" aktivatorer . " Uten dem, ifølge Dr. Price, er vi ikke i stand til å utnytte mineralene vi inntar, uansett hvor rik de kan være i våre dietter. Han mente også de fettløselige vitaminer for å være nødvendig for opptak av vannløselige vitaminer . Vitamin A og D er avgjørende for vekst, for friske bein, for riktig utvikling av hjernen og nervesystemet og for normal seksuell utvikling . Mange studier har vist betydningen av smør for reproduksjon; sitt fravær resultater i "ernæringsmessig kastrering , "manglende hente ut mannlige og kvinnelige kjønnskarakteristika. . Som smør forbruket i Amerika har avtatt, har sterilitet priser og problemer med seksuell utvikling økt i leggene, smør erstatter er i stand til å fremme vekst eller opprettholde reproduksjon. 62.Not hele samfunn Dr. Price studerte spiste smør, men alle gruppene han observert gikk langt for å skaffe mat med høyt fett-løselig vitaminer-fisk, skalldyr, fisk egg, innmat, spekk på sjødyr og insekter. Uten å vite navnene på de vitaminer som finnes i disse matvarene, anerkjent isolerte tradisjonelle samfunn sin betydning i kostholdet en nd liberalt spiste animalske produkter som inneholder dem. De rette trodde slike matvarer skal være nødvendig for fruktbarhet og optimal utvikling av barn. Dr. Pris analysert næringsinnholdet i native dietter og funnet at de konsekvent gitt om ti ganger mer fettløselige vitaminer enn det amerikanske kostholdet på 1930-tallet.Dette forholdet er nok mer ekstrem i dag som amerikanerne har bevisst redusert animalsk fett forbruk. Dr. Price innså at disse fettløselige vitaminer fremmet den vakre benstrukturen, bred gane, feilfrie urørte tenner og pen, velproporsjonert ansikter som preget medlemmer av isolerte tradisjonelle grupper. Amerikanske barn generelt spiser ikke fisk eller innmat, i hvert fall ikke til noen stor grad, og spekk og insekter er ikke en del av det vestlige kostholdet, mange vil ikke spise egg. Den eneste god kilde til fettløselige vitaminer i det amerikanske kostholdet, en passe på å bli spist, er smør. Butter lagt til grønnsaker og spredning på brød, og krem lagt til supper og sauser, sikre riktig assimilering av mineraler og vannløselige vitaminer i grønnsaker, korn og kjøtt.

Den Wulzen Factor 

Kalt "antistiffness" faktor, er denne forbindelsen til stede i rå animalsk fett. Forsker Rosalind Wulzen oppdaget atdette stoffet beskytter mennesker og dyr fra forkalkning av ledd-degenerative arthritis . Det beskytter også mot åreforkalkning, grå stær og forkalkning av pinealkjertelen .63 Kalvene fôres pasteurisert melk eller skummet melk utvikle felles stivhet og gjøre ikke trives. er deres symptomer reverseres når rå butterfat legges til dietten.Pasteurisering ødelegger Wulzen faktor-det finnes bare i rå smør, fløte og helmelk .

The Price Factor eller Activator X 

Oppdaget av Dr. Price, er Activator X en kraftig katalysator som i likhet med vitaminene A og D, hjelper kroppen absorbere og utnytte mineraler. Jeg t er funnet i innmat fra beitedyr og litt sjømat. Smør kan være en særlig rik kilde Activator X når det kommer fra kyr som spiser hurtigvoksende gress i våren og høsten sesonger . Den forsvinner hos kyr matet bomullsfrø måltid eller høy protein soya-basert fôr s.64 Heldigvis er Activator X ikke ødelagt av pasteurisering.

 

Arakidonsyre 

En 20-karbon polyunsaturate inneholder fire doble obligasjoner, som finnes i små mengder bare i animalsk fett.Arakidonsyre (AA) spiller en rolle i funksjon av hjernen, er en viktig komponent i cellemembraner og er en forløper til viktige prostaglandiner . Enkelte kosttilskudd gurus advare mot å spise mat rik på AA, og hevdet at det bidrar til produksjon av "dårlige" prostaglandiner, de som forårsaker betennelse. Men prostaglandiner som motvirker betennelse er også laget av AA.

 

Kort-og mellomstore fettsyrer 

Smør inneholder ca 12-15% på kort og mellomlang fettsyrer. Denne typen mettet fett ikke trenger å bli emulgert av galle salter , men absorberes direkte fra tynntarmen til leveren, hvor det omdannes til rask energi . Disse fettsyrene også har antimikrobiell, antitumor og immun-system-støtte egenskaper , spesielt 12-karbon laurinsyre, en medium-chain fatty acid ikke funnet i andre animalske fettstoffer. Meget beskyttende laurinsyre bør kalles en betinget essensiell fettsyre fordi den er laget kun av melkekjertlene og ikke i leveren som andre mettet fats.65 Vi må få det fra en av to kosten kilder-små mengder i smør eller store mengder i kokosolje. Four-karbon smørsyre er alt, men unik for smør. Det har soppdrepende egenskaper samt antitumor effects.66

Omega-6 og Omega-3 essensielle fettsyrer 

Disse forekommer i smør i små men nesten like mengder . Dette glimrende balanse mellom linoleic og linolensyre hindrer den type problemstillinger knyttet til overforbruk av omega-6 fettsyrer.

 

Konjugert linolsyre 

Butter fra beite-matet kuer inneholder også en form for omarrangert linolsyre kalt CLA, som har sterke kreft egenskaper . Det oppmuntrer også oppbygging av muskler og hindrer vektøkning . CLA forsvinner når kyrne fôres tørre høyet eller bearbeidet feed.67

 

Lecithin 

Lecithin er en naturlig del av smør som bistår i riktig assimilasjon og metabolization av kolesterol og andre fett bestanddeler.

 

Kolesterol 

Morsmelk er høy i kolesterol fordi det er avgjørende for vekst og utvikling . Kolesterol er også nødvendig for åprodusere en rekke av steroider som beskytter mot kreft, hjertesykdom og psykiske lidelser.

 

Glycosphingolipids 

Denne typen fett beskytter mot mage-infeksjoner , spesielt i svært ung og eldre. Av denne grunn, barn som drikker skummet melk har diaré etter satser tre til fem ganger større enn barn som drikker hele milk.68

Trace Minerals 

Mange spormineraler er innlemmet i fettet Globule membran av smør, inklusive mangan, sink, krom og jod. I fjellområder langt fra sjøen, beskytter jod i smør mot struma. Smør er ekstremt rik på selen, et spor mineral med antioksidantegenskaper, som inneholder mer per gram enn sild eller hvete bakterie.

En ofte gitt uttrykk for innvending mot forbruket av smør og andre animalske fettstoffer er at de har en tendens til å akkumulere miljøgifter. Fettløselige gifter som DDT ikke akkumuleres i fett, men vannløselige giftstoffer, som for eksempel antibiotika og veksthormoner, akkumuleres i vannet brøkdel av melk og kjøtt.

 

Grønnsaker og korn også akkumuleres giftstoff. Den gjennomsnittlige anlegget avling mottar ti anvendelser av plantevernmidler, fra plante til lagring-mens kyr vanligvis beiter på beite som er unsprayed. Aflatoksin, en sopp som vokser på korn, er en av de mektigste karsinogenet kjent.

Det er riktig å anta at alle våre matvarer, enten av vegetabilsk eller animalsk opprinnelse, kan bli forurenset.Løsningen på miljøgifter er ikke å eliminere animalsk fett-så avgjørende for vekst, reproduksjon og generell helse, men å oppsøke organisk kjøtt og smør fra beite-matet kuer, samt organiske grønnsaker og korn. Disse blir stadig mer tilgjengelig i helsekostbutikker og supermarkeder og gjennom postordre og kooperativer.

 

Sammensetning av forskjellige fettstoffer   

Før du forlater dette komplekset, men viktig tema for fett, er det verdt å undersøke sammensetningen av vegetabilske oljer og andre animalske fettstoffer for å fastslå nytten og hensiktsmessigheten i matlaging:

Duck and Goose Fat 

Er semisolid ved romtemperatur, inneholder ca 35% mettet fett, 52% enumettet fett (inkludert små mengder antimikrobielle palmitoleic syre ) og ca 13% flerumettet fett. Andelen av omega-6 til omega-3 fettsyrer avhenger av hva fuglene har spist. And og gås fett er ganske stabil og er høyt verdsatt i Europa til steking poteter.

Kyllingfett 

Er ca 31% mettet, 49% enumettet (inkludert moderate mengder antimikrobielle palmitoleic syre) og 20% ​​flerumettet, hvorav de fleste er omega-6 linolsyre, selv om mengden av omega-3 kan heves ved å mate høner lin eller fiskemel , eller som tillater dem å variere fri og spiser insekter. Selv om mye brukt til steking i kosher kjøkken, er det dårligere enn and og gås fett, som ble tradisjonelt foretrukket å kyllingfett i jødisk matlaging.

 

Lard 

Eller svinekjøtt fett er ca 40% mettet, 48% enumettet (inkludert små mengder antimikrobielle palmitoleic syre) og 12% flerumettet. Som fettet av fugler, vil mengden av omega-6 og omega-3 fettsyrer varierer i smult etter hva som har blitt matet til grisene. I tropene kan smult også være en kilde til laurinsyre hvis grisene har spist kokosnøtter.Som and og gås fett, er smult stabil og en foretrukket fett til steking. Den ble mye brukt i Amerika ved århundreskiftet. Det er en god kilde til vitamin D, spesielt i tredje verden land der andre animalske matvarer vil trolig være dyrt. Enkelte forskere mener at svinekjøtt produkter bør unngås fordi de kan bidra til kreft. Andre antyder at bare svinekjøtt presenterer et problem og at svinefett i form av smult er trygg og sunn.

Biff og fårekjøtt Tallows 

Er 50-55% mettet, ca 40% enumettet og inneholde små mengder av de flerumettede fettsyrer, vanligvis mindre enn 3%. Talg, som er fett fra hulrommet av dyret, er 70-80% mettet. Talg og talg er svært stabile fett og kan brukes til steking. Tradisjonelle kulturer verdsatte disse fett for sine helsemessige fordeler. De er en god kilde til antimikrobielle palmitoleic syre.

 

Olivenolje 

Inneholder 75% oljesyre, stallen enumettet fett, sammen med 13% mettet fett, 10% omega-6 linolsyre og 2% omega-3 linolenic acid. Den høye andelen av oljesyre gjør olivenolje ideell for salater og matlaging ved moderate temperaturer. Extra virgin olivenolje er også rik på antioksidanter. Det bør være overskyet, som indikerer at det ikke har blitt filtrert, og har en gyllen gul farge, som indikerer at det er laget av fullt modnet oliven . Olivenolje har tålt tidens tann, det er den tryggeste vegetabilsk olje du kan bruke, men ikke overdriv. De lengre fettsyrer som finnes i olivenolje er mer sannsynlig å bidra til oppbygging av kroppsfett enn de korte og mellomlange fettsyrer som finnes i smør, kokosolje eller palm kernel olje.

 

Peanøttolje

C ontains 48% oljesyre, 18% mettet fett og 34% omega-6 linolsyre. Som olivenolje, er peanøttolje relativt stabilt, og derfor passende for stir-frys på anledningen. Men den høye andelen omega-6 presenterer en potensiell fare, så bruk av peanøttolje bør være strengt begrenset.

 

Sesamolje 

Inneholder 42% oljesyre, 15% mettet fett, og 43% omega-6 linolsyre. Sesamolje er sammensetningen ligner peanøttolje. Den kan brukes til steking fordi den inneholder unike antioksidanter som ikke er ødelagt av varme.Men den høye andelen omega-6 militates mot bruken.

 

Safflower, mais, solsikke, soya og bomullsfrø Oljer 

Alle inneholder over 50% omega-6 og, med unntak for soyaolje, bare minimale mengder omega-3. inneholder Saflorolje nesten 80% omega-6. Forskere er bare begynnelsen for å oppdage farene ved overskytende omega-6 oljer i kostholdet, enten harsk eller ikke. Bruk av disse oljene bør være strengt unngås. De bør aldri bli fortært etter at de har blitt oppvarmet, som i matlaging, steking eller baking . Høye oljesyre safflower og solsikke oljer, produsert fra hybride planter, har en sammensetning som ligner på olivenolje, nemlig store mengder oljesyre og kun små mengder av flerumettede fettsyrer, og dermed er mer stabile enn tradisjonelle varianter. Det er imidlertid vanskelig å finne virkelig kaldpresset versjoner av disse oljene.

 

Rapsolje 

Inneholder 5% mettet fett, 57% oljesyre, 23% omega-6 og 10% -15% omega-3. Den siste olje på markedet, rapsolje ble utviklet fra raps, et medlem av sennep familien. Rapsfrø er uegnet til konsum fordi den inneholder en meget lang-kjeden fettsyren som heter innhold av erukasyre, som under visse omstendigheter er assosiert med fibrotiske hjerte lesjoner. Rapsolje ble avlet for å inneholde lite, om noe innhold av erukasyre, og har trukket oppmerksomheten til ernæringseksperter på grunn av sitt høye oljesyre innhold. Men det er noen indikasjoner på at rapsolje gaver farene ved sin egen. Jeg har ikke et høyt svovelinnhold og går harsk lett . Bakt varer laget med rapsolje utvikle mugg svært raskt. Under deodorizing prosessen, omega-3 fettsyrer av behandlet rapsolje er forvandlet til transfettsyrer, tilsvarende dem i margarin og muligens mer dangerous.69 En fersk studie viser at "hjertet sunt" rapsolje faktisk skaper en mangel på vitamin E, et vitamin nødvendig for et sunt hjerte system.70Andre studier indikerer at selv lav-erucic-syre rapsolje forårsaker hjerteproblemer lesjoner, spesielt når dietten er lav i mettet fett 0.71 For ytterligere informasjon se Sally og Dr. Enig i nyere artikkel på rapsolje .

 

Flax Seed Oil 

Inneholder 9% mettede fettsyrer, 18% oljesyre, 16% omega-6 og 57% omega-3. Med sin ekstremt høye omega-3 innhold, gir linfrøolje et middel for den omega-6/omega-3 ubalanse så utbredt i Amerika i dag. Ikke overraskende, verdsetter skandinavisk folklore linfrøolje som helsekost. Nye utvinning og tapping metoder har minimert harskning problemer. Det bør alltid holdes nedkjølt, aldri oppvarmet, og konsumert i små mengder i salatdressinger og oppslag.

 

Tropiske Oljer 

Er mer mettet enn andre vegetabilske oljer. Palmeolje er ca 50% mettet, med 41% oljesyre og ca 9% linolsyre.Kokosolje er 92% mettet med over to tredeler av mettet fett i form av medium-chain fatty acids (ofte kalt medium-chain triglyserider). Av spesiell interesse er laurinsyre, finnes i store mengder både i kokosolje og i mors m jeg . lkDenne fettsyren har sterke soppdrepende og antimikrobielle egenskaper. Kokosolje beskytter tropiske populasjoner fra bakterier og sopp så utbredt i sin matforsyning, som tredje verdens nasjoner i tropiske områder har byttet til flerumettede vegetabilske oljer, var forekomsten av intestinal lidelser og immunsvikt sykdommer har økt dramatisk. Fordi kokosolje inneholder laurinsyre, er det ofte brukt i baby formler. palmekjerneolje olje, som hovedsakelig brukes i godteri belegg, også inneholder høye nivåer av laurinsyre. Disse oljene er ekstremt stabile og kan være oppbevares i romtemperatur i mange måneder uten å bli harsk. Mettede tropiske oljer bidrar ikke til hjertesykdom, men har fostret sunne bestander for millennia.72 Det er en skam at vi ikke bruker disse oljer til matlaging og baking-the dårlig rap de har fått er et resultat av intens lobbyvirksomhet fra innenlandske vegetabilsk olje industry.73 Rød palmeolje har en sterk smak som de fleste vil finne ubehagelig-selv om det brukes mye i hele Afrika, men avklart palmeolje, noe som er smakløst og hvit i fargen, ble tidligere brukt som forkorting og i produksjon av kommersielle fransk frites, mens kokos olje ble brukt i kaker, kjeks og bakverk. Mettet fett skremme har tvunget produsentene til å forlate disse trygge og sunne oljer i favør av hydrogenerte soyabønner, mais, raps og bomullsfrø oljer. I sammendraget er vårt valg av fett og oljer en av største viktighet. De fleste mennesker, spesielt spedbarn og voksende barn, dra nytte av mer fett i kostholdet snarere enn mindre. Men fettet vi spiser må velges med omhu. Unngå all bearbeidet mat som inneholder nymotens hydrogenert fett og flerumettet oljer. I stedet bruker tradisjonelle vegetabilske oljer som extra virgin olivenolje og små mengder av uraffinert linfrøolje. Gjør deg kjent med fordelene av kokos olje for baking og med dyrefett for sporadisk steking. Spis eggeplommer og andre animalske fettstoffer med proteiner som de er festet. Og til slutt, bruke så mye god kvalitet smør som du vil, med den glade forsikring om at det er en sunn, ja, en essensiell-mat for deg og hele familien. Økologisk smør, ekstra virgin olivenolje, og expeller-uttrykt linfrøolje i ugjennomsiktige containere er tilgjengelige i helsekostbutikker og gourmet markeder. Spiselig kokos olje kan bli funnet i Indian eller Caribbean markeder. (Se Kilder for gode fettstoffer og oljer på postordre.)

 

Fra: 
Nærende Tradisjoner: The Cookbook som utfordrer politisk korrekt ernæring og diett Dictocrats
av Sally Fallon med Mary G. Enig, PhD (NewTrends 2000 Publishing, 
www.newtrendspublishing.com 877-707-1776)

REFERANSER 

1. Gittleman, Ann Louise, MS, Beyond Pritikin , 1980, Bantam Books, New York, NY

2. Enig, Mary G, PhD, Trans fettsyrer i matvarekjeden: En omfattende rapport som dekker 60 år med forskning , 2nd Edition, Enig Associates, Inc, Silver Spring, MD, 1995, 4-8

3. Castelli, William, Arch Int. Med 1992 jul 152:7:1371-1372

4. Hubert H, et al, Circulation , 1983, 67:968, Smith, R og ER Pinckney, kosthold, kolesterolet og koronar hjertesykdom: En kritisk gjennomgang av litteraturen , Vol 2, 1991, Vector Enterprises, Sherman Oaks, CA

5. Rose G, et al, Lancet , 1983, 1:1062-1065

. 6 "Multiple Risk Factor Intervention Trial; Risiko Factor Endringer og dødelighet resultater," JAMA , 24. september, 1982, 248:12:1465

7. "Den Lipid Research Clinics Koronar primærforebygging forsøksresultater. I. Reduksjon i forekomsten av koronar hjertesykdom," JAMA, 1984, 251:359

8. Kronmal, R, JAMA , 12. april 1985, 253:14:2091

9. DeBakey, M, et al, JAMA , 1964, 189:655-59

10.  Seaworld, DT, et al, J Nutr , 1990 nov 120:11 S :1433-1436

11.  Nutr Week , 22 Mar 1991, 21:12:2-3

12.  Alfin-Slater, RB, og L Aftergood, sier Lipids, " Modern Ernæring i helse og sykdom , 6. ed, RS Goodhartand ME Shils, EDS, Lea og Febiger, Philadelphia, 1980, 131

13.  Smith, MM, og F Lifshitz, Pediatrics , 1994 Mar, 93:3:438-443

14.  Cohen, A, Am hjerte J , 1963, 65:291

15.   Malhotra, S, indisk Journal of Industrial Medicine , 1968, 14:219

16.  Kang-Jey Ho, et al, Archeological patologi , 1971, 91:387, Mann, GV, et al, Am J Epidemiol, 1972, 95:26-37

17.   Pris, Weston, DDS, ernæring og fysisk degenerasjon , 1945, Price-Pottenger Nutrition Foundation, San Diego, CA, 59-72

18.   Chen, Junshi, kosthold, livsstil og Dødelighet i Kina: A Study of karakteristikkene av 65 kinesiske Counties , Cornell University Press, Ithica, NY

. 19   Willett, WC, et al, Am J Clin Nutr , juni 1995, 61 (6S): 1402S - 1406S; Pérez-Llamas, F, et al, J Hum Nutr Diet 1996 des 9:6:463-471 ; Alberti-Fidanza, A, et al, Eur J Clin Nutr , 1994 feb 48:2:85-91

. 20   Fernandez, NA, Cancer Res , 1975, 35:3272, Martines, jeg, et al, Cancer Res, 1975, 35:3265

21.   Pitskhelauri, GZ, The Long levende av sovjetisk Georgia , 1982, Human Sciences Press, New York, NY

22.   Franklyn, D, helse , september 1996, 57-63

23.   Koga, Y et al, sier nyere trender i kardiovaskulær sykdom og risikofaktorer i Seven Countries Study: Japan, "Lessons for Science fra de syv landene Study , H Toshima, et al, eds, Springer, New York, NY, 1994, 63-74

24.   Moore, Thomas J, Levetid: Hva virkelig påvirker menneskelig levetid , 1990, Simon og Schuster, New York, NY

25.   O'Neill, Molly, NY Times , 17 november 1991

26.   Enig, Mary G, Ph D, et al, Fed Proc , 1978 jul 37:9:2215-2220

27.  Portillo, MP, et al, Int J OBE Relat Metab Disord 1998 okt 22 (10) :947-9, Dulloo, AG, et al, Metabolism, 1995 feb 44 (2) :273-9

28.  Kabara, JJ, farmakologiske effekter av lipider , The American Oil Kjemikere 'samfunn, Champaign, IL, 1978, 1-14, Cohen, LA, et al, J Natl Cancer Inst. 1986, 77:43

29.  Forrige Med , Mar-Apr 1998, 27 (2), 189-94, The Lancet , 1998, 352:688-91; "gode fettstoffer Hjelp Barns atferdsvansker," La oss Live , september 1997, 45

30.  Lasserre, M, et al, Lipids , 1985, 20:4:227

. 31  En generell gjennomgang av siteringer for problemer med polyunsaturate forbruk er funnet i Pinckney, Edward R, MD, og Cathey Pinckney, The Cholesterol Controversy , 1973, Sherbourne Press, Los Angeles, 127-131, forskning indikerer korrelasjonen av flerumettede fettsyrer med læring problemer er funnet i Harmon, D, et al, J Am Geriatri Soc , 1976, 24:1: 292-8; Meerson, Z, et al, Bull Exp Bio Med , 1983, 96:9:70-71; Angående vekt gevinst, nivåer av linolsyre i fettvev gjenspeiler mengden av linolsyre i kosten. Valero, et al, Ann NutrMetabolism , nov / 1990 des 34:6:323-327, Felton, CV, et al, Lancet , 1994, 344:1195-96

32.  Pinckney, Edward R, MD, og Cathey Pinckney, The Cholesterol Controversy , 1973, Sherbourne Press, Los Angeles, 130; Enig, Mary G, Ph D, et al, Fed Proc , juli 1978 37:9:2215 - 2220

33.  Machlin, IJ, og A Bendich, FASEB Journal , 1987, 1:441-445

34.  Kinsella, John E, Food Technology , oktober 1988, 134; Lasserre, M, et al, lipider, 1985, 20:4:227

35.  Horrobin, DF, vurderinger i ren og anvendt Farmakologisk Sciences , 4 Vol, 1983, Freund Publishing House, 339-383, Devlin, TM, ed, Textbook of Biochemistry , andre Ed, 1982, Wiley Medical, 429-430; Fallon , Sally, og Mary G Enig, PhD, "Tripping lett nedover prostaglandin Pathways," Price-Pottenger Nutrition Foundation Helse Journal , 1996, 20:3:5-8

36.   Okuyama, H, et al, Prog Lipid Res , 1997, 35:4:409-457

37.   Simopoulos, AP, og Norman Salem, Am J Clin Nutr , 1992, 55:411-4

38.   Watkins, BA, et al, "Betydningen av vitamin E i beindannelse og i Chrondrocyte Function" Purdue University, Lafayette, IN, AOCS Proceedings , 1996; Watkins, BA, og MF Seifert, "Food Lipider og beinhelse," Mat lipider og helse , re McDonald og DB Min, eds, s. 101, Marcel Dekker Inc, New York, NY, 1996

. 39   Dahlen, GH, et al, J Intern Med 1998 november, 244 (5) :417-24; Khosla, P, og KC Hayes, J Am Coll Nutr , 1996, 15:325-339, Clevidence, BA, et al, Arterioscler Thromb Vasc Biol 1997, 17:1657-1661

. 40   Nanji, AA, et al, gastroenterologi , 1995 Aug, 109 (2) :547-54; Cha, YS, og DS Sachan, J Am Coll Nutr , 1994 aug 13 (4) :338-43; Hargrove, HL, et al, FASEB Journal , Meeting Abstracts, 1999 Mar, # 204,1 og A222 s..

41.   Kabara, JJ, farmakologiske effekter av lipider , The American Oil Kjemikere Society, Champaign, IL, 1978, 1-14, Cohen, LA, et al, J Natl Cancer Inst. 1986, 77:43

42.   Garg, ML, et al, FASEB Journal , 1988, 02:04: A852; Oliart Ros, RM, et al, "Meeting Abstracts," AOCS Proceedings, 1998 May, 7, Chicago, IL

43.  Lawson, LD og F Kummerow, Lipids 1979, 14:501-503, Garg, ML, Lipids , 1989 Apr 24 (4) :334-9

44.   Ravnskov, U, J Clin Epidemiol 1998 Jun, 51: (6) :443-460. Se også http://home2.swipnet.se/ ~ w-25775 /

45.  Felton, CV, et al, Lancet , 1994, 344:1195

46.   ​​enere, PJ, Am J Clin Nutr , Aug 1997, 66 (2) :438-46; Julias, AD, et al, J Nutr , Dec 1982, 112 (12) :2240-9

47.  Cranton, EM, MD, og JP Frackelton, MD, Journal of Holistisk Medisin , Spring / 1984 Sommer, 6-37

48.   Engelberg, Hyman, Lancet , 21 mars 1992, 339:727-728, Wood, WG, et al, Lipids , 1999 Mar, 34 (3) :225-234

49.  Alfin-Slater, RB, og L Aftergood, sier lipider, " Modern Ernæring i helse og sykdom , 6. ed, RS Goodhart og ME Shils, EDS, Lea og Febiger, 1980 Philadelphia, 134

50.  Addis, Paul, Food and Nutrition News , mars / april 1990, 62:2:7-10

51.  Barnes, Broda, og L Galton, Hyprthyroidism, The uante Sykdom , 1976, TY Crowell, New York, NY

52.  Fallon, Sally, og Mary G Enig, PhD, "Kosthold og hjertesykdom-ikke hva du mener," Forbrukernes Forskning , juli 1996, 15-19

53.  Ubbink, JB, Nutr Rev , 1994 nov 52:11:383-393

54.  Enig, Mary G, PhD, Nutr Quarterly , 1993, 17: (4) :79-95

. 55  Enig, Mary G, PhD, Transfettsyrer i matvarekjeden: En omfattende rapport som dekker 60 år med forskning , 2nd Edition, Enig Associates, Inc, Silver Spring, MD, 1995, 148-154; Enig, Mary G, PhD, et al, J Am Coll Nutr , 1990, 9:471-86

56.  Holman, RT, Geometriske og Posisjonens fettsyre isomerer , EA Emkin og HJ Dutton, eds, 1979, American Oil Kjemikere 'Society, Champaign, IL, 283-302; Science News Letter , 1956 februar, Schantz, EJ, et al , J Dairy Sci 1940, 23:181-89;

57.  Enig, Mary G, PhD, Transfettsyrer i matvarekjeden: En omfattende rapport som dekker 60 år med forskning , 2nd Edition, Enig Associates, Inc, Silver Spring, MD, 1995; Watkins, BA et al, Br Pouli Sci , 1991 des 32 (5) :1109-1119

58.  Zikakis, et al, J Dairy Sci , 1977, 60:533, Oster, K, Am J Clin Res , Apr 1971, Vol II (I)

59.   Bonanome, A, og SC Grundy, NEJM , 1988, 318:1244

60.   Nutr Week , 22 Mar 1991, 21:12:2-3

61.   Fraps, GS, og AR Kemmerer, Texas Agricultural Bulletin , 1938 feb nr. 560

62.  Schantz, EJ, et al, J Dairy Science , 1940, 23:181-89

63.  van Wagtendonk, WJ og R Wulzen, Arch biokjemi , Academic Press, Inc, New York, NY, 1943, 1:373-377

64.  Personlig kommunikasjon, Pat Connolly, direktør, Pris Pottenger Nutrition Foundation

65.  Enig, Mary G, PhD, "Helse-og ernæringsmessige fordelene fra Coconut Oil," Price-Pottenger Nutrition Foundation Helse Journal , 1998, 20:1:1-6

66.  Prasad, KN, Life Science , 1980, 27:1351-8, Gershon, Herman, og Larry Shanks, Symposium på den farmakologiske effekten av lipider , Jon J Kabara, ed, American Oil Kjemikere Society, Champaign, IL, 1978, 51-62

67.  Belury, MA, Nutr Rev , april 1995, 53: (4) 83-89, Kelly, ML, et al, J Dairy Sci 1998 juni, 81 (6) :1630-6

68.  Koopman, JS, et al, AJPH , 1984, 74:12:1371-1373

69.  Personlig kommunikasjon, Mary G Enig, PhD

70.  Sauer, FD, et al, Nutr Res , 1997, 17:2:259-269

71.  Kramer, JKG, et al, Lipids , 1982, 17:372-382, Trenholm, HL, et al, Can Inst Food Sci Technology J , 1979, 12:189-193

72.   Prior, jeg, et al, Am J Clin Nutr av 1981, 34:1552

73.  Personlig kommunikasjon, Mary G Enig, PhD. Dette lobbyvirksomhet mot tropiske oljer er i stor grad kanalisert gjennom Institutt for Avkortning og matoljer.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

.